在使用空氣加（jiā）壓浸沒的水殺菌鍋中，所有容器被水浸沒。水是加熱介質，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結構或是立式結構。在殺菌全（quán）過程中溫度指示設備的感溫頭位於水下。有兩（liǎng）種方式可以為水浸式殺菌鍋提供足夠的循環（huán）。對於立式殺菌鍋，可以用壓（yā）縮空氣水循環和確保充分（fèn）的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行（háng）機械（xiè）循環---用水泵---來提供充分的熱分布。

殺菌鍋的類型（xíng）有不同，其中一種類型的殺菌鍋是從殺（shā）菌（jun1）鍋底部將水抽出，並通過（guò）殺菌鍋頂部和（hé）中部的水噴霧噴嘴將水重新導入鍋內對容器進（jìn）行加熱或冷卻。水通過蒸汽擴（kuò）散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓。加熱介質為混合的水噴（pēn）霧、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束時引入殺（shā）菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中（zhōng）也可以使用其它的水加熱和（hé）循（xún）環方法。