在使用空（kōng）氣加壓浸沒的水殺菌鍋中，所（suǒ）有容器被水浸沒。水是（shì）加熱（rè）介質，壓（yā）縮空氣（qì）是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結構或是立式結構。在殺（shā）菌全過程中溫度指示設備的感溫頭（tóu）位於水下。有兩（liǎng）種方式可以為水浸式殺菌鍋提供足夠的循環。對於立式殺菌（jun1）鍋，可以用壓縮空氣水循環（huán）和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋（guō），水都可以在殺（shā）菌鍋內進行機械循環---用水泵---來提供充分的熱分布。

殺菌鍋的類型有（yǒu）不同（tóng），其（qí）中一種類型的殺菌鍋（guō）是從殺菌鍋底部（bù）將水抽出，並通過殺（shā）菌鍋頂部和中（zhōng）部的水（shuǐ）噴（pēn）霧噴嘴將水重新（xīn）導入鍋內對容器進行加熱或冷（lěng）卻。水通過蒸汽擴散管進行內部（bù）加熱，使用空氣進行加壓。加熱介質為混合的水噴霧、蒸（zhēng）汽和空氣。冷卻水在殺菌循環結束時引入殺菌鍋。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。