在使用空氣加壓浸沒的水殺菌（jun1）鍋（guō）中，所有容器被水浸沒。水是加熱介質，壓縮空氣是過壓源。殺菌鍋可以是臥式結（jié）構或是立式（shì）結構。在殺菌全過程中溫度指示設備的感溫頭位於水下。有兩種方式可以為水（shuǐ）浸式殺菌鍋提供足夠的循環。對於立式殺菌鍋，可以用壓縮空氣水循（xún）環和確保充分的熱分布（bù）。無論是（shì）對臥式還是立式（shì）殺（shā）菌鍋，水都可以在殺菌鍋內進行機（jī）械循環---用水泵---來提供充分的熱分布。

殺菌鍋的類型有不同，其中（zhōng）一（yī）種類型（xíng）的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水（shuǐ）抽出，並通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧（wù）噴嘴將水重新（xīn）導入鍋內對容（róng）器進行加熱（rè）或冷卻。水通過蒸汽擴散管進行內部加熱，使用空氣進行加壓。加熱介（jiè）質為（wéi）混合的（de）水（shuǐ）噴霧、蒸汽和空氣。冷卻水在（zài）殺菌（jun1）循（xún）環結束（shù）時引入殺菌鍋（guō）。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環方法。